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蔬菜的营养与人体健康
来源:养生网 | 作者:wd-shops-134 | 发布时间: 1279天前 | 371 次浏览 | 分享到:
      蔬菜品种繁多,颜色各异,营养价值也各不相同。营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现,蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右,脂肪成分则更少,除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外,一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此,蔬菜很少提供热能,然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。一切新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。每天补充一定量的维生素C,可以预防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力,防止出现夜盲症,尤其是胡萝卜,含有极丰富的胡萝卜素,是极好的防癌食品。蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。一般的规律是:颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。 
     蔬菜中维生素:在蔬菜中,一般来说,营养价值最高的是绿色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。主要含维生素B1、维生素B2和维生素C,以及丰富的胡萝卜素、微量元素。其次是红色或黄橙色蔬菜,主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等,含有β-胡萝卜素,对抗癌有一定的作用。如番茄中含有番茄红素,并含有丰富的维生素C,对防癌都有积极的作用。浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值最低,如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。同一种蔬菜,也是颜色深者比颜色浅者营养价值高,如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。胡萝卜在人体内可转变为维生素A,对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益,并有预防肿瘤的作用。同一棵菜,也是深色部分比浅色部分营养价值高,如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高,所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。    
    蔬菜中矿物质:蔬菜中含有人体必需的矿物质:含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关,而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节人体酸碱的平衡。    
    蔬菜中纤维素:蔬菜含有较多的纤维素。纤维素虽不能被人体吸收,但能把进入肠胃的营养食物加以松动,有助于消化,同时刺激新陈代谢,特别是对过胖的人减肥有利,对活动少的老年人可以降低胆固醇,防止高血压和冠心病。    
    蔬菜中含有芳香油、有机酸以及硫化物。如辣椒素、生姜中的姜油酮等,不仅吃起来有特殊风味,能促进食欲,还可以促进人体的内分泌,也有一定的杀菌、防病的作用。    
    色彩,和声音一样,是人类降生后感知世界的第一步。组成缤纷世界的色彩中,除了人工创造的,还有大自然本身的颜色。就像动物的保护色、像植物随季节变换的颜色等,都是大自然奇妙的颜色。今天要说的便是蔬菜的颜色。
    蔬菜营养专家告诉我们,蔬菜的颜色不但孕育着生命的悸动,也蕴含着与我们的健康息息相关的营养元素。只是我们对这些还不十分熟悉,但当你真正认识了蔬菜颜色与生命的关联后,相信这一切会令你感慨万分。    
孕育生命的颜色    
    植物界中广泛分布着绿色素(叶绿素chlorophyll)和黄红色素(类胡萝卜素carotenoid),这两类色素大多共存于控制植物光合作用的叶绿体中。叶绿素在阳光和温度等因素的作用下分解后,类胡萝卜素随后登场。在远古的海洋中生长的藻类会因光合作用而产生过多的能量,为了防止细胞受到这些能量的伤害,藻类便合成了类胡萝卜素。植物为了保护生命而产生的类胡萝卜素当然也存在于蔬菜中。在此,营养学家将为你揭开“孕育生命的色彩”的奇妙功效。    
红色类胡萝卜素    
元素成分:番茄红素(lycopene)、辣椒红(capsanthin)、玉米黄质(zeaxanthin)等健康主角:番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞等    
健康关护:红色类胡萝卜素在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。◆黄色类胡萝卜素    
元素成分:α胡萝卜素(α-carotene)、β胡萝卜素(β-carotene)、栎精(quercetin)、姜黄色素(curcumin)等健康主角:胡萝卜、南瓜、洋葱、生姜等    
健康关护:黄色类胡萝卜素在预防癌症(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。    
◆绿色色素    
元素成分:叶绿素(chlorophyll)、叶黄素(lutein)等    
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